مواد مورد نیاز:

شیر پرچرب : ۱ لیتر

شکر : ۴۰۰ گرم

ثعلب : ۱ ق غ

زعفران : به اندازه ای که رنگ خوبی بدست بیاد

گلاب : ۱ دوم پ

پسته خرد شده : هر چه بیشتر بهتر (۲ تا ۴ ق غ)

خامه یخ زده : ۱۰۰ گرم

حتما ثعلب رو با شکر مخلوط کنید در غیر اینصورت ثعلب تو شیر گوله میشه

شکر و ثعلب رو کم کم به شیر اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم (با چنگال یا همزن دستی )در طی هم زدن شیر به غلظت میرسه(قدرت خدارو میبینید؟) تا تموم شدن شکر و حل شدنش یه سره هم میزنیم (شیر اگر ولرم باشه بهتره)

 گلاب رو اضافه کرده و دوباره هم میزنیم

 

زعفرون حل شده در آب رو کم کم اضافه میکنیم تا به رنگ دلخواهمون برسه (لطفا دست و دلباز باشید)

در نهایت مایه بستنی میشه اینی که میبینید

ادامه کار:

حالت اول بستنی سازی:

اگه دستگاه بستنی ساز دارید که خوش بحالتون مواد رو بریزید داخلش و بمدت ۴۵ دقیقه میذارید تا دستگاه کار کنه و مواد بصورت جامد در بیاد به این حالت که رسید پسته های خرد شده و خامه یخ زده شده تکه شده رو داخل بستنی ریخته و حسابی میکس میکنیم و ظرف رو در حالی که درش رو با یه چیزی پوشوندیم (برای جلوگیری از عوض نشدن طعم بستنیمون) بمدت حداقل ۸ ساعت توی فریزر قرار میدیم تا خودشو بگیره و برای سرو آماده بشه

حالت دوم بستنی سازی:

ظرف حاوی بستنی رو که بهتره فلزی باشه (استیل / لعابی / روحی) توی فریزر قرار میدیم

و هر ۱ ساعت میاریمش بیرون و مخلوط رو خوب هم میزنیم اینکار رو حداقل ۶ بار باید انجام بدیم که میشه یه چیزی حدود ۶ ساعت (هم خسته کننده هست هم لذت بخشه)

(اگه برودت فریزرتون کمه و یا میخواید زودتر به نتیجه برسید خوبه که یه ظرفی  رو پر از تکه های ریز یخ کنید و ظرف بستنی رو روی یخ قرار بدید تا سرما بیشتر بشه و بستنی زودتر عمل بیاد)

وقتی که بستنی خوب خودشو گرفت و از حالت مایع به جامد در اومد تکه های مغز پسته و خامه پولکی رو بهش اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم(من خامه نریختم)

 درب ظرف رو میذاریم و بمدت ۸ ساعت توی فریزر قرار میدیم و به حال خودش رهاش میکنیم تا برای سرو آماده بشه

بعد از آماده شدن هم یا توی ظرف بستنی خوری یا روی نون بستنی ریخته و با لذت وافری بعد از یه خواب نیمروزی نووووش جان میکنیم. 

برای تهیه خامه پولکی از خامه صبحانه استفاده میکنیم  با این روش:

خامه رو هم میزنیم تا کمی روان بشه و بعد توی یه سینی کوچیک که توی فریزر جا بشه میریزیم با قطر ۱ میلیمتری و تو فریزر قرار میدیم تا منجمد بشه بعد تکه تکه اش میکنیم و همزمان با پسته داخل بستنی میریزیم

با تشکر از آقای رهبرنیای عزیز